Nombre de personnes

6

Temps approximatif

60 minutes

Ingrédients

500 g de filet (ou tranche) de boeuf émincé fin.
•1 paquet (400 g) de vermicelle de riz (bun).
•3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées ou de la poudre de citronnelle
•200 g de germes de soja.
•10 feuilles de laitue découpées en fines lannières.
•½ concombre pelé, épépiné et coupé en fines tranches.
•50 g de carottes râpées.
•quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîche.
•2 oignons.
•2 gousses d'ail hachés.
•sauce de nuoc mam préparée et quelques cacahuètes non salées et pillées.

Préparation et conseils

C'est un plat...National. Vous pouvez ne pas mettre de Cha Gio ( Pâtés impériaux, voir dans une précédentes recette), cela s'appellera alors tout simplement un Bo Bun.

C'est un plat complet et léger alliant la fraîcheur du cru à la saveur et la tendreté du boeuf cuit au wok et des parfums d'orient. Trés simple à réaliser.il s'agit en fait d'une salade composée version asiatique. On retrouve comme dans nos salades un équilibre entre les aliments crus et cuits et un assaisonnement (ici la sauce nuoc mam). Autant dire que vous pouvez bien sur varier les éléments en fonction de ce que vous aimez. La viande de boeuf, sans être forcément du filet, doit être tendre genre rumsteak ou Poire.

1.Laisser mariner pendant ½ heure le bœuf cru avec la citronnelle, 1 cuillerée de nuoc mam pur, 1 cuillerée à soupe d'huile et une pincée de sucre.

2.Dans une poêle, faire revenir à feu vif l'oignon et l'ail, y ajouter le bœuf. La viande doit être à peine cuite, poivrer.

3.Cuire le vermicelle.

4.Au fond de 6 grands bols, mettre dans l'ordre :
Les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles de menthe et de coriandre, le vermicelle de riz et par-dessus la viande.

rajouter les Nems ( Cha gio) découpés en petits morceaux par dessus, achetés tout fait ou préparés selon notre recette

Verser 3 cuillerées à soupe de sauce de nuoc mam préparé ( voir dans nos recettes)

•Saupouder 2 cuillerées à café de cacahuètes pilées.

Ce plat peu se manger avec les nouilles tièdes ou  froides... La viande peut être chaude ou froide mais les nems doivent êtres chauds ( les faire réchauffer au four si besoin au dernier moment)

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