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Bò lá lốt, Rouleaux de boeuf à la citronnelle aux vermicelles de riz

Plats | Cuisine pour recevoir

Bò lá lốt, Rouleaux de boeuf à la citronnelle aux vermicelles de riz

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Soumis par Cap Vietnam.

Publié le jeudi 31 mai 2012, 19:00.

Bò lá lốt, Rouleaux de boeuf à la citronnelle aux vermicelles de riz

Nombre de personnes

Temps approximatif

120 minutes

Ingrédients

2 tiges de citronnelle -

5 gousses d'ail -
7 c.a.s de sauce poisson -
3 c.a.c sucre
2 c.a.s d'huile d'olive
½ c.a.c de poudre 5 épices -
1 oignon
700g bœuf tendre
150g de feuilles La Lot -
50g de cacahuètes
12 feuilles de salade
100g de pousse de soja -
20 feuilles de menthe
1/2 concombre
20 feuilles de basilic -
1 paquet de vermicelles de riz -
1 citron vert (Pour la sauce) -
1 piment (Pour la sauce)
6 c.a.s de sauce de poisson (Pour la sauce) -
3 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
2 c.a.s d'eau chaude (Pour la sauce)
1 gousse d'ail (Pour la sauce)
Brochettes en bambou

Préparation et conseils

Couper la partie racine (partie blanche) des ciboulettes. Enlever la racine, laver puis hacher finement les feuilles de ciboulette.
Dans une casserole, chauffer 6 c.a.s d'huile, puis verser la ciboulette hacher.
Mélanger rapidement, au bout de quelques secondes, éteindre le feu. Ajouter une pincée de sel pour conserver la couleur verte. Réserver.
Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Faire cuire les vermicelles dans l'eau en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Égoutter. Bien rincer à l'eau froide à travers un passoire. Laisser égoutter.

Préparation de la sauce Nuoc Mam

Hacher 1 gousse d'ail en menu, mettre dans un bol.
Y ajouter 1 c.a.s de sucre + 3 c.a.s d'eau tiède + 2 c.a.s de sauce Nuoc Mam + le jus d'un citron + un piment broyé (facultatif).
Mélanger et ajuster à votre goût.

Préparation de la viande

Dans un bol, écraser les cacahuètes grossièrement. Réserver.
Laver les feuilles La Lot et bien sécher avec un torchon ou de l' essuie-tout.
Éplucher l'oignon, couper en deux puis en petits quartiers.
Laver la viande, bien l'essuyer. Tailler la viande en fines tranches (environ 4cm X 3cm) tout en veillant à trancher dans la le sens perpendiculaire au fibres de la viande.
Éplucher et hacher ensemble les tiges citronnelle et les gousses d'ail très finement.
Dans un saladier, mettre la viande avec le mélange d'ail + citronnelle + 4 c.a.s de la sauce Nuoc Mam pur + 1 c.a.c de sucre + 1/2 c.a.c de poudre des 5 épices + 2 c.a.s d'huile. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au minimum.
Poser une feuille La Lot sur la planche, face brillante en dessous.
Déposer quelques morceaux de viande (plutôt vers le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d'oignon.
Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou. Renouveler l'étape. Embrocher un autre rouleau dans la même tige.

Cuisson

Faire cuire au barbecue ou au four en position gril à 250 degrés, sans oublier d'arroser d'un filet d'huile d'olive avant la cuisson.
Faire cuire pendant 10 minutes en surveillant régulièrement.
Retourner la viande quand les feuilles comment à noircir un peu. Faire attention à ne pas laisser la viande trop cuire.

Dégustation

Enlever les tiges de brochette, disposer les rouleaux dans une assiette.
Verser quelques cuillère de sauce de ciboulette dessus, étaler uniformément.
Finir par une touche de cacahuètes écrasées.
Ce plat est servi avec des vermicelles de riz, des légumes, accompagné de la sauce Nuoc Mam préparé.

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