Nombre de personnes

4

Temps approximatif

30 minutes

Ingrédients

300 g de boeuf ( morceau tendre )
2 citrons verts
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
4 échalotes
1 cuillère à soupe de cacahuètes
Herbes aromatiques ( en vietnamien, rau ram, ngo ngai et basilic thai , voir chez les marchands asiatiques)
1/4 de concombre
Poivre de Kampot.

en entrée: recette pour 4, en plat: pour 2

Préparation et conseils

Du bœuf cru... que le jus de citron ferait cuire ??? Eh, oui ! Une nouvelle recette de salade de viande pour compléter notre petite carte
La petite particularité étant que la viande dans le cas présent soit crue et cuite grâce à une marinade, comme un carpaccio à la sauce tropicale du Mékong, l'huile d'olive en moins...
Si vous avez déjà eu l'occasion de visiter les marchés du Sud-Est Asiatique... le fait est que les étals de viande ne vous encourageront pas à goûter à ce plat d'origine vietnamienne ( bo tai chanh ) car les règles d'hygiène et de conservation des produits carnés sont, il faut bien l'avouer, très éloignées de ce qui se fait en Occident et consommer un carpaccio localement pourrait vous exposer à quelque sévère déconvenue...
Mais, dans votre cuisine... avec une viande qui aurait suivi la chaine du froid et la traçabilité réglementaire... voilà une occasion de renouveler votre palette de sensations gustatives pour un plat garni d'herbes aromatiques et de saveurs prononcées, à découvrir...
Cela dit, la majorité du bœuf que l'on consomme en Asie du Sud-Est provient certainement d'importations, vu la taille des troupeaux qu'on voit paitre dans la campagne et des besoins sans cesse croissants pour la viande bovine...
C'est encore le buffle, le bétail de prédilection dans la région qu'on élève pour son aide précieuse dans les travaux agricoles... mais peut-être qu'un jour, on consommera aussi cette viande, dont le goût ressemble pour 90 % au bœuf et pour 10 % à du gibier, d'après un spécialiste.
Les portions indiquées varient du simple au double... à savoir que ce boeuf au citron peut être un plat principal pour deux ou une entrée pour quatre... à moins que vous ne le proposiez dans un plateau tournant avec d'autres mets, comme dans un repas asiatique.

Etape 1
rincer les herbes et préparer plusieurs feuilles, que vous hacherez sommairement avant de servir. Éplucher les échalotes : vous les découperez en fines rondelles et réserverez l'équivalent d'une à part, tandis que les trois autres seront à mélanger avec la viande. Mettre les cacahuètes dans un wok, à feu moyen pour les torréfier, avant de les concasser. Toujours dans le même wok, verser un bon volume d'huile à feu vif et quand la température est suffisamment élevée, ajouter les rondelles de l'échalote que vous ferez frire et enlèverez dès la coloration dorée obtenue. Égoutter et réserver.

Etape 2
couper le bœuf en lamelles assez larges et fines ( l'équivalent d'une bouchée ). Préparer ensuite la marinade en mélangeant dans un bol le jus de deux citrons verts, la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre et une pincée de poivre. Vous verserez cette marinade sur la viande et les rondelles d'échalotes crues dans un saladier : bien brasser et laisser reposer au frais pour 30 mn en retournant le bœuf une fois.

Pour les herbes, dont les noms vietnamiens sont indiqués sur l'étiquette des paquets, à défaut d'avoir une épicerie spécialisée bien achalandée, remplacer ces herbes par de la coriandre, de la menthe et du basilic...

Philippe et son blog