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Coques à la vietnamienne

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Coques à la vietnamienne

Coques à la vietnamienne
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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

15 minutes

Ingrédients

Pour cette recette j'ai accompagné les coques de riz blanc. Consommées seules, il faut compter 1 kilo par personne.

  • 2 kg de coques
  • 1 tige ou 20 g de citronnelle surgelée (épiceries asiatiques)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 3 échalotes
  • 4 c. s. de nuoc mam
  • 5 cm de curcuma ou 1 c. s. de curcuma en poudre (attention le curcuma tâche)
  • 1 bouquet de coriandre

Préparation et conseils

2 heures avant de se mettre aux fourneaux, plonger les coques dans un grand volume d'eau très salée (comme de l'eau de mer). Brasser les coques de temps à autre pour permettre à tout le sable de sortir et renouveler l'eau au moins une fois. Toute coque ouverte ou brisée doit être jetée. 

 

  1. Émincer l'oignon, la citronnelle, l'ail et râper le curcuma. Ciseler la coriandre.
  2. Dans un grand faitout/cocotte faire sauter les oignons avec la citronnelle puis les réserver dans une assiette. 
  3. Faire sauter l'ail quelques secondes dans le faitout (il ne doit pas brunir sinon il devient amer) puis ajouter les oignons, la citronnelle, le curcuma et les coques. Mélanger puis couvrir 4/5 min à feu moyen, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent (il reste toujours des petites rebelles qui restent fermées).
  4. Ajouter le nuoc mam et je jus du citron vert, tourner quelques instant puis parsemer de la coriandre ciselée. Ne pas consommer les coques fermées. Prendre une grande inspiration et servir dans un plat creux (pour conserver la chaleur et le bouillon).

A table!!!!!


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