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Dorade frite à la citronnelle (cá chiên sả)

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Plats | Cuisine de tous les jours

Dorade frite à la citronnelle (cá chiên sả)

Dorade frite à la citronnelle (cá chiên sả)
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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

30 minutes

Ingrédients

  • 2 dorades d’environ 300 gr
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à café de nước mắm
  • 1 cuillère à café de gros sel marin
  • 4 cuillères à café d’huile d’arachide ou de maïs
  • de l’huile pour friture
  • quelques feuilles de salade
  • facultatif : 1 oignon
  • facultatif : 1 piment
  • facultatif : 1 ou 2 jeunes oignons

Préparation et conseils

Je vous l’avais promis, alors voici la suite des recettes ! Le Vietnam étant un pays côtier, le poisson occupe une place importante dans la cuisine vietnamienne. Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de dorade frite à la citronnelle. C’est un plat ultra simple à réaliser qui a souvent figuré à table pendant ma jeunesse. Il s’accompagne de nước mắm dilué, de salade (que ce soit laitue ou iceberg), un canh de poisson, et éventuellement d’autres plats.

Coupez les nageoires, les branchies et retirez les yeux des poissons. Videz-le et écaillez-les.

Préparez la marinade : hachez la citronnelle, le piment (ceux qui aiment manger épicé), l’ail et les échalotes. Mélangez le tout avec la sauce d’huître, le nước mắm, le sel et l’huile. Faites 2 entailles de chaque côté des poissons, et « hydratez »-les avec la marinade: dans le ventre, les entailles et sur la peau. Laissez mariner pendant 15 minutes.

Faites frire dans 2mm d’huile dans une grande poêle pas trop chaude (induction nº4) : il faut que les deux côtés soient dorés sans que la citronnelle ne carbonise. Lorsque les deux côtés sont cuits, déposez les poissons sur un nid de salade, et décorez éventuellement de quelques feuilles de menthe ou de jeunes oignons hachés. Utilisez éventuellement un peu de l’huile de cuisson pour faire fondre un oignon coupé au préalable, et décorez-en les poissons. Servez chaud, et composez la table avec vos plats préférés!

 

Vy

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