Manger? C'est Voyager et Partager... Proposez vos recettes vietnamiennes, découvrez en de nouvelles, échangez en questionnant, commentant, diversifiant (critiquant?) celles des autres membres et indiquez vos restos "coup de coeur" liés à la cuisine vietnamienne, à la recette ou pas, au Vietnam ou ailleurs. Sondage cuisine du Vietnam: Votez

Huîtres à la vietnamienne

Entrées | Cuisine pour recevoir

Huîtres à la vietnamienne

0 | Commenter

Soumis par Cap Vietnam.

Publié le jeudi 10 juillet 2014, 10:22.

Nombre de personnes

Temps approximatif

65 minutes

Ingrédients

50 g de gingembre
4 huîtres
50 g de piments rouges
80 g d'échalotes
3 cl de sirop de sucre léger
1 cuillère à café de dashi - bouillon de poisson (oui, oui, ce n'est pas vietnamien mais japonais)
1 cuillère à café de sauce de poisson, Nuoc Mam ( ça c'est vietnamien)
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre de riz
50 g de gingembre mariné
2 citrons verts
1 brin de feuilles de coriandre

Préparation et conseils

Les huitres à la vietnamienne c'est rudement bon ... voila la recette !

Émincez le gingembre, le gingembre mariné, le piment et les échalotes.

Diluez une cuillère à café de poudre de dashi dans 300 ml d'eau tiède.

Préparation des échalotes frites: Dans de l'huile de friture bouillante, plongez 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées jusqu'à ce que l'échalote brunisse. Sortez de l'huile et déposez sur du papier absorbant.

Faites transpirer à feu doux le gingembre, le piment et le reste d'échalotes dans un peu d'huile. Veillez à ce que la préparation ne change pas de couleur (température trop élevée et/ou cuisson trop longue).

Ajoutez le bouillon de dashi, le sirop de sucre, la sauce de poisson, le vinaigre de riz et la sauce soja. Faites chauffer 30 minutes à feu doux.

Ajoutez le gingembre mariné et son jus ainsi que du zeste de citron vert. Laissez refroidir.

Présentation:
Ouvrez les huîtres et coupez le muscle. Soignez la présentation en retournant le mollusque pour exposer sa partie inférieure vers le haut. Dans une assiette, faites un lit de glace pilée pour caler les coquillages. Sur chaque huître, versez quelques cuillères de sauce, saupoudrez avec une pincée d'échalotes frites, ajoutez des feuilles de coriandre.
Servez avec une tranche de citron vert et attendez les compliments...

Signaler un abus

Partager cet article +