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Sauce nước mắm

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Sauce nước mắm

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Nombre de personnes

4

Temps approximatif

5 minutes

Ingrédients

6 cuillères de sauce nuoc mam (sauce saumure de poisson)
- 3 cuillères de sucre en poudre
- 3 cuillères de vinaigre de cidre ou de vin blanc ou du citron ( la moitié préssé, vert ou jaune)
- 18 cuillères d'eau plate
- quelques pincées de carottes râpées
- 1 petite gousse d'ail coupée en tous petits morceaux et écrasés
- piment (selon goût), en purée ou frais découpés en petit morceau

variante, selon le plat: ajoutez de la corianthe coupée, également des cacahuètes pillées

 

Préparation et conseils

Le Nuoc Mam national accomode la plupart des plats vietnamiens.. ajouté pur dans la cuisson ou préparé pour être rajouté par les convives durant le repas ou pour tremper ses aliments... Indispensable pour les Nems, le Bo Bun par exemple ... Simple, basique mais incontournable! sans un bon Nuoc Mam, pas de bon plat...

Et avant tout sélectionnez  la qualité du Nuoc  Mam : Nous vous recommandons de vérifier la provenance et le degré d'azote: Il doit provenir de l'Ile de Phu Quoc et afficher 35° pour la préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser un peu reposer avant de servir !!!

Le nước mắm (écrit plus souvent nuoc-mâm en français) est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Il est également connu sous les noms de sauce poisson. Il s'agit d'une fermentation dans des cuves de couches d’anchois et de sel ; au bout de trois mois, un liquide brunâtre coule des barriques par une rigole préalablement taillée, on le récupère puis on le reverse en permanence sur la saumure pendant trois autres mois afin de concentrer les saveurs. Au bout de cette période, le nuoc-mâm est mis en bouteille et utilisé à table comme assaisonnement ; il remplace le sel et constitue un riche apport en oligo-éléments. Préparé, il se conserve une quinzaine de jours au frigo dans un petit bocal fermé ou dans une bouteille.

Dossier: reportage sur l'Ile de Phu Quoc

 

Comments

Sauce Nuoc mam

 Que serait la cuisine vietnalmienne sans le nuoc mam??

Ma devise : Ne pas oublier d'où on vient, pas savoir qui l'on est.
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