Nombre de personnes

4

Temps approximatif

10 minutes

Ingrédients

Pour préparer le Bò kho sả il vous faudra de la viande rouge de boeuf, tendre, de la citronnelle, sauce poisson (Nuoc Mam) et du curcuma. Des piments

Préparation et conseils

Bò kho sả est une spécialité vietnamienne, ce sont de fins morceaux de boeuf cuisinés avec de la citronnelle hachée, du curcuma, des petits piments forts et un peu de sauce poisson. IL s'agit d'une recette très facile

Emincer en de fines tranches votre boeuf puis hacher finement la citronnelle. Dans un récipient mélanger votre viande avec de la sauce poisson et le curcuma, pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de sauce poisson et 1 cuillère à soupe de curcuma. Réservez au frigo une bonne heure. Pourquoi attendre avant de cuisiner le boeuf ? Tout simplement, la sauce poisson va attendrir la viande et le curcuma va la parfumer.

Cuisson

Dans un wok ou une sauteuse, huiler le fond et faites revenir la citronnelle hachée. Puis ajoutez le boeuf et si vous aimez le cote pimenté vous pouvez ajouter 2 piments forts. Laissez cuire 3 ou 5 bonnes minutes ( selon la façon dont vous aimez la viande rouge) en remuant de temps en temps.

Se mange avec du riz blanc

Le saviez-vous :

Le piment est un légume, il existe de nombreuses varietés du doux au très fort. La responsable est la capsäicine. Pourquoi certains piment sont-ils forts et d'autres doux ? Cela vient tout simplement des capsaicinoides des piments qui permettent d'éloigner les nuisibles dans la nature. Ainsi c'est une manière de se protéger, dans une région forte en insectes les piments seront plus forts c'est pourquoi dans les pays exotiques humides les piments sont beaucoup plus forts que dans les pays temperés car ils sont harcelés par insectes et champignons.

Comment combattre le feu du piment :

Boire de l'eau est la chose a surtout ne pas faire car la capsäicine est liposoluble et hydrosoluble. Par contre boire du lait est un bon conseil, le lait possédant de la caséine qui neutralise l'action de la capsaicine.